Sella di suino rustico, deriva dal lombo del maiale. La particolarità dei suini da cui si ottiene il prodotto è che questi ultimi vengono allevati all’aperto, dove trovano naturalmente il loro nutrimento e senza uso di antibiotici.
Al taglio si presenta con percentuali di grasso e magro molto equilibrate, tipiche delle razze allevate all’aperto.
La salatura e la speziatura sono simili a quelle del capocollo, ossia pepe e aglio. Il prodotto non viene insaccato all’interno di un budello, ma viene ricoperto con un fine strato di pepe nella sua parte magra e lasciato al naturale nella sua parte grassa ricoperta dall’ originale cotica. Lasciato asciugare per qualche giorno con il calore di un camino vero, che gli conferisce un leggero gusto di affumicatura.
Di seguito viene trasferito nella nostra cantina per un periodo di stagionatura di almeno 4 mesi.
Consigliamo di conservare il prodotto adagiandolo su un tagliere di legno, coperto da un panno asciutto in un luogo fresco o in frigorifero.
La nostra sella è ottima come antipasto, tagliato a fettine fine, steso su un piatto con aggiunta di olio EVO e tartufo nero a scaglie.
Caratteristiche della sella di suino rustico
Sella del maiale allevato all’aperto disossato lungo circa 60-70 cm e pesante circa kg 4-5 kg.
Informazioni tecniche cadauna:
≈ 60-70 cm di lunghezza
≈ 4/5 grammi di peso INTERO
Ingredienti
carne di suino allevato all’aperto, sale, pepe, aglio e vino.
Antiossidante: E301.
Senza conservanti, senza lattosio e senza glutine.
Confezione
750 g minimo
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